Análise física, química e sensorial de bebidas do tipo tepache de uva e limão produzidos artesanalmente

Clara Luísa da Silva  Faustino; Leandra Brito  de Oliveira; Liandra Carvalho  de Lima; Leticia Zorilda Sousa Ribeiro  de Carvalho; Lucas Barbosa  Silva; Uelinton Caíque Santana  do Nascimento

doi:10.61411/rsc2025106818

Autores

Clara Luísa da Silva Faustino Universidade do Estado da Bahia – UNEB Autor
Leandra Brito de Oliveira Universidade do Estado da Bahia – UNEB Autor
Liandra Carvalho de Lima Universidade do Estado da Bahia – UNEB Autor
Leticia Zorilda Sousa Ribeiro de Carvalho Universidade do Estado da Bahia – UNEB Autor
Lucas Barbosa Silva Universidade do Estado da Bahia – UNEB Autor
Uelinton Caíque Santana do Nascimento Universidade do Estado da Bahia – UNEB Autor

DOI:

https://doi.org/10.61411/rsc2025106818

Palavras-chave:

bebidas, fermentação, tepache, análise sensorial

Resumo

O trabalho teve como objetivo produzir artesanalmente dois tepaches nos sabores de uva e limão, analisando os parâmetros pH, acidez total e grau brix, e realizando uma análise sensorial para verificar o grau de aceitação dos produtos. Os tepaches são bebidas obtidas por fermentação e gaseificação em comparativo com os refrigerantes que são bebidas não fermentadas e industrializadas. Os materiais para a produção dos produtos foram obtidos em comércio local. Os resultados foram submetidos à análise estatística utilizando o Programa Python 3ª versão e Bibliotecas matplotlib e seaborn para construção dos gráficos. As avaliações sensoriais dos produtos indicaram que os refrigerantes sabores uva ou limão têm uma nota geral mais alta e uma intenção de compra maior em comparação com os tepaches. As análises mostraram que os provadores certamente comprariam o refrigerante de limão que teve a nota geral mais alta. Por outro lado, os tepaches não obtiveram entre os provadores, resultados que levariam a uma intenção de compra. Sendo assim, os refrigerantes fabricados industrialmente foram considerados mais aceitáveis que o tepaches formulados.

Biografia do Autor

Clara Luísa da Silva Faustino, Universidade do Estado da Bahia – UNEB

Graduanda em Engenharia Agronômica pela UNEB
Leandra Brito de Oliveira, Universidade do Estado da Bahia – UNEB

Doutora em Engenharia Agrícola - UFRB
Liandra Carvalho de Lima, Universidade do Estado da Bahia – UNEB

Mestre em Engenharia - UNIPAMPA
Leticia Zorilda Sousa Ribeiro de Carvalho, Universidade do Estado da Bahia – UNEB

Engenheira Agrônoma - UNEB
Lucas Barbosa Silva, Universidade do Estado da Bahia – UNEB

Engenheiro Agrônomo - UNEB
Uelinton Caíque Santana do Nascimento, Universidade do Estado da Bahia – UNEB

Engenheiro Agrônomo - UNEB

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